9 июля 2019 г. – Всемирный день шоколада отметят 11 июля. В преддверии праздника эксперты Нижегородского ЦСМ подготовили полезные советы по выбору популярного лакомства.
«Требования ГОСТа могут различаться в зависимости от вида шоколада, – отметил директор Нижегородского ЦСМ Денис Миронов. – Но есть и общие требования: недопустим белый налет на поверхности продукта, зараженность вредителями».
Сегодня производители предлагают шоколад самых разных вкусов.
«Основные ингредиенты качественного шоколада – какао тертое и какао-масло, – объясняет инженер-химик Нижегородского ЦСМ Светлана Вотякова. – Чем больше тертого какао в составе, тем лучше и полезнее продукт. Какао порошок, соевый лецитин – эти добавки безвредны, но и не несут пользы, они являются недорогими аналогами тертого какао и какао-масла. Если они стоят в составе первыми или заменяют какао и какао-масло – это серьезный повод задуматься о качестве шоколада. Совершенно не приветствуется использование растительных жиров в шоколаде. Во-первых, производитель должен обязательно указать их наличие на этикетке, во-вторых, в хорошем шоколаде таких заменителей какао-масла быть не должно».
Что должно быть на этикетке качественной плитки шоколада по ГОСТу?
- Наименование продукта, изготовителя и его адрес.
- Дата изготовления, срок годности, условия хранения.
- ГОСТ 31721-2012.
- Масса нетто, пищевая ценность в 100 г (белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность).
- Состав (обязательно перечисляются все добавки).
- Информация о наличии ГМО и растительных жиров.
- Массовая доля масла какао в процентах (исключая шоколад с начинкой).
- Однако есть и дополнительные требования к отдельным видам шоколада:
- Массовая доля общего сухого остатка какао или, по-простому, содержание какао-бобов в процентах (для молочного, темного и горького шоколада).
- Массовая доля общего жира, сухого обезжиренного остатка какао (для молочного шоколада).
- Массовая доля обезжиренного остатка молока и молочных продуктов и молочного жира (для молочного и белого шоколада).